古早蛋糕为什么爬不高

古早蛋糕不爬高的原因可能包括以下几点：

1. 配方特点 ：

使用糖油配方，糖和油脂比例较高，水分含量相对较少，影响面糊膨胀。

不含发酵粉或泡打粉等膨松剂，这些添加剂能帮助蛋糕在烘烤时膨胀。

2. 烘烤条件 ：

烘烤温度较低，使蛋糕口感紧实，限制膨胀。

烘烤时间较长，进一步影响蛋糕爬高。

3. 蛋白打发 ：

蛋白没有打发好，影响蛋糕的膨胀。

4. 模具问题 ：

使用纸垫时，纸垫相当于把模具加高，有助于蛋糕爬高。

模具刷油可能会导致蛋糕爬高困难。

5. 其他注意事项 ：

拌和过程中注意不要消泡，消泡可能导致蛋糕塌陷。

确保蛋糕完全成熟，不成熟或亚成熟的蛋糕出炉后容易塌陷。

烤制过程中避免开烤箱门，以免蛋糕塌陷。

防水处理不当，过多的水蒸气进入蛋糕体，可能导致蛋糕过于湿润，影响爬高。

请根据这些可能的原因检查您的古早蛋糕制作方法，并作出相应的调整。

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